Aperitiv din brînza de vaci Cartofi noi cu unt si marar Ciulama de ciuperci Ciuperci cu marar Ciuperci pane Ciuperci scazute Coltunasi cu brînza Dovlecei cu maioneza Fasole verde cu usturoi Iahnie de fasole Fasole facaluite Legume cu smîntîna si oua Mamaliguta Mamaliga de cartofi Mîncare de legume Mîncare de mazare Mîncare de praz Mîncare de vinete Piftie de porc (racitura) Piure de cartofi Salata de oua a la grec Sarmalute de orez sus... CARTOFI NOI CU UNT SI MARAR Ingrediente: 500 g cartofi noi cit mai mici, 50 g unt sau untdelemn, marar, patrunjel. Mod de preparare: 1. Cartofii noi se pun intr-un castron cu apa rece sau calduta, li se rade coaja subtire cu cutitul, se spala bine si se scurg.Cartofii mai mari se taie in jumatati sau sferturi, apoi se pun intr-o cratita smaltuita sau din tuci impreuna cu untul topit sau untdelemnul, amestecindu-se ca sa se unga cit mai bine; numai astfel, se rumenesc frumos.Apoi, cratita se introduce in cuptor, la foc mijlociu, si se lasa circa20 de minute, amestecind cartofii din cind in cind, ca sa se rumeneasca uniform.Cind sint gata, se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt si se servesc fierbinti, cu diferite fripturi, chiftele, ochiuri etc. 2.Cartofii noi, curatati de coaja , se pun intregi in 1/2 l apa clocotita cu 1/2 lingurita de sare si se fierb 15-20 minute.Dupa ce au fiert, se scurg de apa, se taie in sferturi sau in jumatati si se pun intr-un vas, impreuna cu bucatele de unt , cu marar sau patrunjel taiat marunt.Se servesc imediat fierbinti, ca garnitura la diferite fripturi sau la carne fiarta rasol cu diferite sosuri, sau la snitele, ochiuri etc. sus... CIULAMA DE CIUPERCI Mod de preparare: Ciupercile, curatate si bine spalate, se taie in felii mari si se fierb acoperite, 30 minute, intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita, la foc mic, impreuna cu ceapa taiata in sferturi, pina cind ciupercile se moaie bine, scotindu-se apoi ceapa. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se peste ciuperci cu care se amesteca, lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege putin sosul, apoi cratita se ia de pe foc. Smantina batuta cu o lingura de apa rece se amesteca cu sosul fierbinte, potrivindu-se gustul cu sare. Deasupra se pun bucatele de unt, frunze de marar si patrunjel taiate marunt. sus... CIUPERCI CU MARAR sus... CIUPERCI PANE Ingrediente: 12-15 ciuperci cu palaria mare, 100 g faina, 200 ml lapte, un ou, 30 ml untdelemn, 15 ml rom, sare, piper, untdelemn pentru prajit. Mod de preparare: Palariile ciupercilor (fara codite), bine spalate si asezate cu lamelele in jos pe un servet din tifon, se preseaza putin cu palma ca sa se scurga mai bine apa .Ciupercile , pregatite astfel, se pipereaza putin(facultativ), se trec foarte putin prin faina (nu trebuie sa se incarce prea mult), apoi prin ou batut cu putina sare fina si imediat prin pesmet.Se asaza toate ingredientele aproape, ca sa se poata trece usor de la unul la altul, ajutindu-ne de furculita (sa nu se rupa ciupercile).Se prajesc pina cind se rumenesc pe ambele parti.Se servesc calde sau reincalzite ca fel intii, sau cu sos de rosii sau de marar, ca fel doi.Ciupercile prajite pane sau in coca de clatite, dupa ce s-au racit bine, se pot pastra la congelator in punga de nailon, timp indelungat; la nevoie se reincalzesc la cuptor.Ciupercile crude, nepregatite, nu se pot pastra inghetate , deoarece isi schimba structura si gustul si se inmoaie. sus... CIUPERCI SCAZUTE Ingrediente: 1/2 ciperci, 50 g unt, o lingurita cu virf cu marar sau patrunjel, zeama de lamiie, o lingurita vegeta cu sare, un firf de cutit de piper. Mod de preparare: Ciupercile bine spalatetaiate in feli mai mari se inabuse in unt, acoperite la foc mic pina se inmoaie si apa lor scade, daca nu sa muiat se mai adauga apa. Cind sint gata se adauga vegeta sau sares si piper dupa gust, marar si patrunjel amestecindu-se de citeva ori ca sa-si insusasca mai bine aroma, apoi se iau la oparte si se acresc dupa gust cu zeama de lamiie. Se servesc calde sau reci ca fel intii sau asociate cu piure de cartofi. sus... sus... DOVLECEI CU MAIONEZA Ingrediente: 2-3 dovlecei mai tineri, sare, 250-300 g maioneza sau alte sosuri cu maioneza. sus... FASOLE VERDE CU USTUROI Ingrediente: 1/2 fasole verde, 1/2 kg rosii, o ceapa (50 g ), 5-6 catei de usturoi,4-5 linguri de untdelemn (cca 60 ml ), 30 g pesmet, patrunjel sau marar, sare. Mod de preparare: Pastaile de fasole ,curatate la capete ,se rup in cite 2 - 3 bucati si se fierb in apa clocotita (cit sa le cuprinda) cu 1/2 lingurita de sare,acoperite ,pina cind se moaie.In oala sub presiune fierb cu 1/2 l apa in cca 20 minute.Dupa ce au fiert ,se scurge apa .Ceapa ,taiata marunt,se caleste in tot untdelemnul,2 minute,si cind se ia de pe foc ,se adauga usturoiul taiat marunt si apoi fasolea fiarta cu care se amesteca.Intr-un vas termorezistent se asaza jumatate din cantitatea de fasole ,peste acaasta,jumatatea din cantitatea de rosii taiate in felii de 2 cm grosime, se presara cu 1/2 din cantitatea de pesmet, cu patrunjel sau marar taiat marunt si un virf de lingurita cu sare ,urmind cu restul fasole ,rosii si toate celelalte ,stropindu-se deasupra cu o lingura de untdelemn.Se da vasul la cuptor 20 minute ,ca sa fiarba rosiile si sa se formeze sosul.Pesmetul va absorbi o parte din zeama lasata de rosii.Se serveste rece,ca fel intii sau calda,ca garnitura la fripturi. sus... IAHNIE DE FASOLE Ingrediente: 250 g fasole boabe, o ceapa , o foaie de dafin, 100 ml untdelemn, 1,4 l suc de rosii, 25 g faina patrunjel, marar, tarhon, cimbru, 150 ml smantana, piper, sare. Mod de preparare: Fasolea curatata de impuritari se pune la inmuiat. A doua zi, dupa ce s-a limpezit cu 2-3 ape reci, se pune la fiert tot cu apa rece. Se fierbe acoperita, la foc mic, pina cind se inmoaie bine bobul si coaja, circa 1,5-2 ore, sau mai mult daca fasolea este mai veche. In oala sub presiune fierbe in circa 1-1,5 ore, dar se inmoaie coaja mai bine. Cind fasolea este fiarta, apa este scazuta pina la nivelul boabelor. Ceapa taiata marunt, se caleste intr-o cratita, la foc mic, in tot untdelemnul, cu 1/2 lingurita de sare, pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa, fara sa se rumeneasca. Se stinge cu sucul de rosii si se desarta peste fasolea fiarta, adaugind foaia de dafin si o ramura de cimbru. Faina se freaca cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu fasolea, lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. Apoi cratita se ia de pe foc, mincarea se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet, aromindu-se cu fruze taiate marunt de marar, patrunjel si tarhon; facultativ, se adauga un virf de cutit de piper. Se poate servi ca atare sau dreasa, cit este fierbinte, cu smintina batuta cu o lingura de apa rece. Se serveste simpla, ca felul doi, sau ca garnitura la friptura de ovine, vita, rata sau gisca grasa, la carne afumata fiarta sau fripta, la cirnati, chiftele, etc. sus... FASOLE FACALUITE Ingrediente: 200 g fasole, 100 ml ulei, zeama de lamiie, ceapa, mustar sare. Mod de preparare: Fasolea se fierbe, dupa ce a fiert se scurge apasi cit este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure, apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. Acestase freaca cu furculita, adaugind uleiul in fir subtire. Se pune sare fina si se acreste, dupa gust cu zeama de lamiie, si cu o lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos; dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. Pentru a imita mai bine icrele adevarate, se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecinduse pina cind se omogenizeaza compozitia. Se servesc ca fel intii. sus... sus... MAMALIGUTA Intr-un vasa de teflon se pun 7 cani de apa, 1 lingura sare, 1 1/2 lingura margarina. Cind apa clocoteste se toarna incet si se amesteca in acelas timp repede cu telul malaiul 1 3/4 cani (pentru o mamaliguta potrivit de moale, dar daca vreti sa fie virtoasa atunci cantitatea este de 2 cani). La foc potrivit se fierbe mamaliguta sub capac si se amesteca din cind in cind cu lingura de lemn.Se fierbe aproximativ 35 min, mai precis o gustati sa vedeti daca e buna. Mamaliguta o rasturnati intr-un castron. A doua zi, mamaliguta ramsa o taiati feli groase de un deget si o rumeniti in tigaia incinsa in ulei sub capac. sus... MAMALIGA DE CARTOFI Ingrediente: 2 kilograme de cartofi, o cupa de faina de porumb (malai) Se fierb cartofii ca pentru piure. Cand sunt bine fierte se varsa _ din apa. Se toarna faina peste cartofi si se piseaza si amesteca continuu pana fierbe si faina. sus... Ingrediente: 500-700 g legume: dovlecei, cartofi, morcovi, gulii, conopida, spanac etc., 25 g faina, 30 g unt sau untdelemn, 100 ml smantana sau iaurt, un galbenus, sare, zeama de lamiie, frunze de patrunjel, marar, telina. Mod de preparare: Legumele, curatate si apoi cintarite, se firb in apa clocotita(numai citsa le cuprinda),impreuna cu o 1/2 lingurita de sare.Legumele frunzoase ca: spanacul, salata, urzicile, care scad mult (eliminind apa), se fierb in mai putina apa clocotita (cca 1/4 l).Cind sint fierte, apa trebuie sa fie scazuta sub nivelul legumelor cu cca 2 cm.Nu se scurge apa.Faina se freaca cu putina apa rece, desertindu-se in mincare, cu care se amesteca, lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul.Se poate pune o lingurita cu virf de "Vegeta" care si sareaza si-i da un gust foarte bun.Se ia cratita de pe foc si mincarea se drege imediat cu smintina sau iaurtul au fost frecate, in prealabil, cu galbenusul, potrivindu-se apoi gustul cu sare si zeama sau sare de lamiie.Deasupra se pun bucatele de unt sau untdelemn si verdeata taiata marunt, dupa preferinta. sus... Ingrediente: 1 kg mazare, 150- 200 ml suc de rosii, 20- 25 g faina, 30 g ulei, 50-100 ml smintina, o lingurita cu virf de ceapa rasa, patrunjel, marar, sare. Mod de preparare: Intr-o cratita ceapa se caleste un min in ulei si se stinge cu 200 ml apa. Se adauga 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba cca 30 min.Dupa ce a fiert, se freaca faina cu sucul de rosii, adaugat cite putin, ca sa nu se formeze cocoloase si se amesteca cu mazare, lasind sa fiarba in citeva clocote ca sa se lege sosul. Cratita se ia de pe foc si se drege cit este fierbinte, cu smintina batuta bine, potrivinduse si gustul cu sare. sus... Ingrediente: 3-4 fire de praz, 4-5 linguri untdelemn, 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii, 25 g zahar , o foaie de dafin, sare, patrunjel taiat marunt, piper boabe. Mod de preparare: Bulbul prazului,pina la frunzele verzi, se taie in bucati de cca 3 cm care se vor pune intr-o cratita de cca 2 l , cu tot untdelemnul; se presara cu o lingurita rasa de sare si se inabusa la foc mic 6-7 minute, acoperite.Apoi se adauga rosiile taiate in felii mai groase sau sucul de rosii sau o lingura cu pasta diluata cu 1/4 l apa ,2-3 felii de lamiie, vinul, foaia de dafin, 10 boabe de piper sau un virf de cutit cu piper macinat si patrunjel.Zaharul se caramelizeaza pina cind face putina spuma , se stinge cu 2-3 linguri cu apa fierbinte, lasindu-se pe foc pina cind se topeste, apoi se adauga sos.Se amesteca toate, se da cratita descoperita la cuptor, unde se las circa 30 minute, la foc mijlociu.Faina nu se pune , deoarece sosul nu trebuie sa fie prea gros, nici in cantitate prea mare.Cind este gata, se adauga putina sare, daca este necesar.Se serveste ca atare, ca fel doi, sau cu chiftele, fripturi de porc, vitel , vita sau pasare, sau rece ca fel intii. sus... Ingrediente: 2-3 vinete de cca 1/4 kg fiecare, o ceapa, 2 ardei grasi, 1/2 kg rosii, 60 ml untdelemn, 3-5 catei de usturoi, patrunjel, sare. Mod de preparare: Se aleg vinete de marime mijlocie, de culoare neagra-violacee, lucioase si pufoase.Vinetele spalate, necuratate de coaja, se taie in bucati mici.Se pun intr-un castron, se presara cu o lingurita de sare fina , se amesteca bine si se lasa 30 minute ca sarea , prin topirea ei, sa extraga zeama amara din ele.Daca se pune sare mai multa si se tin mai mult timp cu sare, vinetele se intaresc si fierb greu.Se spala apoi in doua ape reci, si se storc bine in pumni.Ceapa taiata in felii subtiri, se caleste 2-3 minute , in tot untdelemnul, amestecind mereu la foc mic;apoi se adauga ardeii taiati in felii subtiri, vinetele , rosiile taiate cu felii de 2 cm grosime si 3-4 linguri cu apa.Se presara o lingurita rasa cu sare si se amesteca bine, ca toate ingredientele sa fie repartizate uniform in cratita.Se dau la cuptor, acoperite , lasindu-le sa fiarba circa 30 minute, la foc mijlociu, pina cind se moaie toate si se formeaza sosul.Nu se mai amesteca, doar se misca putin cratita, ca toate ingredientele sa ramina intregi.Cind mincarea este gata, se adauga usturoiul taiat marunt, potrivindu-i-se gustul cu sare si se prepara cu patrunjel.Se serveste calda, ca garnitura, la fripturi de vitel, vita, porc, pasare, sau rece ca fel intii. sus... PIFTIE DE PORC (RACITURA) sus... PIURE DE CARTOFI Ingrediente: 1/2 Kg de cartofi, 30 g unt, 3-4 linguri de lapte, sare. Mod de preparare: Cartofii, curatati de coaja, se fierb intregi sau taiati in jumatati in apa clocotita cu putina sare, circa 20 minute. Se incearca cu furculita; daca aceasta intra cu usurinta in ei, inesamna ca sint fierti. Se scurg de apa si, cind sint fierbinti, se zdrobesc bine cu stivitorul de cartofi sau cu furculita, apoi se adauga untul si laptele si se bat bine cu furculita pina cind se albesc si devin spumosi. Se pune sare dupa gust si se servesc imediat. La piureul de cartofi se pot adauga pentru diversificare, putina conopida, dovlecel sau telina, fierte separat si bine scurse. Se zdrobesc impreuna cu cartofii si apoi se bat cu untul si laptele pina cind devin spumosi. Se sareaza dupa gust si se servesc imediat. La piureul ramas de pe o zi pe alta care-si schimba putin gustul se poate adauga o lingurita cu ceapa rasa care a fost calita, un minut, cu o lingura de untdelemn. Se incalzesc impreuna si apoi se servesc. sus... SALATA DE OUA A LA GREC sus... SARMALUTE DE OREZ Ingrediente: 2,5 kg varza, 100 g ceapa, 200 g rosii, 200 g orez, boia, ardei gras, 200 g ulei, 50 g stafide, 200 g bulion, 2 g piper, sare, bors sau zeama de varza.