Bors de miel Ciorba de burta Ciorba de crap Ciorba de dovlecei Ciorba de perisoare cu rosii Ciorba de portroace Ciorba de fasole Ciorba de salata verde Ciorba de sfecla Ciorba de varza Ciorba de urzici Supa de mazare verde Ciorba taraneasca Supa cu taitei Supa de rosii cu usturoi Supa de legume cu ciuperci Supa de vara Supa de rosii Zeama aita BORS DE MIEL Ingrediente: 1 kg de carne de miel cu os, 250 g ceapa, 200 g ceapa verde, 100 g morcovi, 150 g telina, 1 * bors, 30 g leustean, sare dupa gust. Dupa ce se portioneaza, carnea de miel se opareste, dupa care se trece sub jet de apa rece. Pentru intarirea gustului se poate folosi si capatana de la miel care se va crapa si se va lega pentru a nu se imprastia creierul in bors. Dupa ce se vor curata morcovii si telina, se vor taia bastonase de 2 cm si se pun la fiert in apa rece cu sare. Se adauga ceapa tocata marunt, dupa care se pun si bucatile de miel. Cand carnea este aproape fiarta se adauga borsul care a fost in prealabil dat in fiert si strecurat si ceapa verde care a fost taiata in bastonase si trasa in ulei. Se lasa sa dea in cateva clocote, dupa care se ia oala de pe foc, se adauga leusteanul tocat marunt si se acopera. sus... CIORBA DE BURTA Burta fiarta cu zarzavatul de supa (ceapa, ardei, morcovi, telina) se scoate din fiertura si se taie in fisii scurte si subtiri care se pun in zeama strecurata. Zarzavatul ramane afara. Se pune zeama la fiert inca 2-3 clocote, apoi se ia de pe foc si se adauga otet dupa gust. Se face un zabaras din 2-3 galbenusuri batute, amestecate cu faina alba si iaurt, cu usturoi tocat sau zeama de usturoi si se toarna zabarasul in supa, pina la 2-3 clocote invartind cu lingura de lemn in permanenta, altfel ramana vascos. Se adauga verdeata tocata (patrunjel) si dupa gust eventual putin orez fiert,daca nu aveti destula carne in oala, dintr-un vas in care orezul a fiert bine in prealabil (2-3 linguri). Morcovii, patrunjelul si telina din zarzavat se dau linga supa intr-o farfurioara. Reteta provine de la tatal meu, a adus-o in 1936 de la Craiova. Ciorba se serveste cu smantana si paine proaspata. sus... CIORBA DE CRAP Ingrediente:2 litri de apa, 1 litru de bors, 6 bucati de crap (cam. 600 de grame),zarzavat de supa, 3 linguri de orez, verdeturi, sare Se taie marunt un morcov, un patrunjel si ceapa. Se pun sa fiarba cu apa, adaugind orezul ales si spalat. Se curata crapul, se scoate osul amar de la cap, iar dupa ce a fost spintecat si s-au scos intestinele, se spala repede fara a fi tinut mult in apa. Se taie bucati si cind zarzavatul este aproape fiert, se pune si pestele in oala ( de obicei se aleg bucatile frunoase pentru prajit sau alta mincare, iar la ciorba se pune capul si coada). Se lasa sa fiarba la foc potrivit. Se ia spuma si se potriceste cu sare. Cind este aproape gata se toarna borsul fiert separat si strecurat, precum si o mina de verdeturi taiate marunt. Se lasa sa mai dea impreuna un clocot. Se serveste rece sau calda. La fel se face si corba de peste marunt. sus... CIORBA DE DOVLECEI sus... CIORBA DE PERISOARE CU ROSII Ingrediente: Carne de vaca ( fara os); ceapa- 150 de grame; morcov, albitura si telina- 200 grame; pasta de rosii- 50 de grame; 2 oua; leustean- o legatura; patrunjel dupa gust; orez- 50 de grame; bors sau zeama de lamaie- dupa gust; ulei- 100 de mililitri; os cu sita- 1 kg, rosii- 500 de grame; un ardei gras; sare dupa gust. Osul cu sita se sparge in mai multe bucati care, apoi se pun la fiert cu apa rece si sare. Cand zeama incepe sa fiarba, se spumeaza si se adauga jumatate din cantitatea de ceapa, morcovii, telina si albitura, taiate in cuburi mici. Cand zarzavatul este fiert, se scot oasele si se toarna borsul fiert, separat si pasta de rosii. Intre timp se prepara perisoarele. Carnea se spala, se curata de pielite si se trece prin masina de tocat, impreuna cu ceapa calita (sau cruda) si cu patrunjelul taiat marunt. La tocatura se adauga ouale, sarea si piperul, amestecandu-se bine. Din aceasta compozitie se modeleaza perisoarele (4-5 de portie) de marimea unei cirese mari. Cand borsul incepe sa clocoteasca, se adauga perisoarele care se lasa sa fiarba 20-25 de minute. Orezul fiert separat se adauga la ciorba, apoi aceasta de sareaza si se acreste dupa gust (bors sau zeama de lamaie). Rosiile, curatate de coaja si taiate in sferturi, se adauga cand ciorba este aproape gata, apoi se lasas sa ma fiarba un clocot. La sfarsit, se presara cu frunze de leustean si patrunjel, taiate marunt. sus... CIORBA DE PORTROACE Ingrediente: 2 litri de apa, 1 litru zeama de varza, maruntaie de gisca sau de curcan, zarzavat de supa, 3 linguri de orez, verdeata. La ciorba de potroace borsul este inlocuit de zeama de varza. Se fierb aripile, picioarele, gitul si pipota de gisca sau de curcan, zaiate in bucati si potrivite. Se adauga un morcov, un patrunjel, un sfert de telina si o ceapa si orezul ales si spalat. Separat se fierbe zeama de varza, care se toarna in oala cind carnea si zarzavatul sint fierte. Se potriveste cu sare. Se adauga patrunjel verde si marar taiat fin. sus... CIORBA DE FASOLE sus... CIORBA DE SALATA VERDE sus... CIORBA DE SFECLA Ingrediente: 1/2 sfecla, morcov, patrunjel, ceapa (toate 200 g), un cartof de marime mijlocie, 2-3 linguri untdelemn, leustean, patrunjel, sare. sus... CIORBA DE VARZA Ingrediente: 300-500 g carne cu mult os de rata, porc sau vita, morcov, patrunjel si telina, o ceapa mijlocie, o varza de circa 1/2 kg, un ardei gras, circa 1/2 l suc de rosii sau alta substanta acra, cimbru, marar si o mica frunza de telina, sare. sus... CIORBA DE URZICI sus... SUPA DE MAZARE VERDE Ingrediente: 1 kg mazare verde pastai, salata verde, spanac, 60 g unt, o lingurita faina, 1 l zeama de carne, zahar, sare, on legatura patrunjel. sus... CIORBA TARANEASCA Ingrediente: 300-400 g carne de vaca sau de porc mai grasa, morcov, patrunjel, telina, o ceapa mijlocie, 1-2 ardei grasi, 3 rosii, 2 cartofi mijlocii, o lingura cu mazare boabe, 10-12 pastai de fasole verde, bors sau alta substanta acra, frunze aromate, sare. sus... SUPA CU TAITEI Gaina se curata, se spala si se pune la fiert cu apa rece (cit sa o acopere) si sare. Cind se ridica spuma, aceasta se indeparteaza cu atentie. Cind clocoteste supa, se adauga zarzavatul curatat si spalat (daca se prefera, se adauga si citeva boabe de piper). Se lasa sa fiarba incet, la foc potrivit. Carnea de gaina tinara este fiarta in circa 1,5 ore, cea de gaina batrina in 2-2,5 ore.In timp ce se fierbe supa, se pregatesc taiteii. Se cerne faina pe planseta. Se face o gramajoara cu o gropita in mijloc in care se sparg doua oua si se adauga putina sare. Se amesteca bine, framintind pina se obtine un aluat compact. Se lasa sa stea 20-30 de minte. Cu sucitorul se intinde din aluat o foaie subtire de 1-2 mm. Se lasa foaia timp de 10-15 minute sa se zvinte, apoi se ruleaza si se taie in fisii cit mai fine care, apoi se rasfira pentru a se usca. In supa strecurata si care clocoteste se pun taiteii; se lasa sa fiarba 12-15 minute. Supa se serveste cu patrunjel taiat foarte fin. Nota: Pasarea fiarta se poate servi rasol, alaturi de legume fierte si cu hrean ras dres cu smantana. sus... SUPA DE ROSII CU USTUROI Ingrediente: 1 kg si jumatate de rosii, o ceapa, un morcov, un patrunjel, 3 catei de usturoi. O lingura de unt sau de ulei, 200 g orez, o lingurita de zahar, sare, 2 l zeama de carne. Se ingalbeneste in putin unt o ceapa taiata marunt. Se spala rosii bine coapte, se rup in bucati si se pun impreuna cu ceapa intr-o oala acoperita la foc mic. Cind s-au muiat, se adauga un morcov mic si o bucata de patrunjel, orezul ales si spalat, zeama de carne, sarea, zaharul si usturoiul. Se lasa sa fiarba acoperit trei sferturi de ora, pina ce orezul se face ca o crema. Se trece totul prin sita si se lasa sa mai dea citeva clocote, amestecind ca sa nu se prinda de fund. sus... SUPA DE LEGUME CU CIUPERCI Ingrediente: 3 l apa. Un morcov, un patrunjel, trei cartofi, o conopida mica, o mina de mazare verde, o mina de fasole, 3-4 rosii, 200 g de ciuperci. 1/2 lingura de unt, un galbenus, doua linguri de smintina,sare. Se taie ca fideaua morcovul, patrunjelul si cartofii si se pun la fiert intr-o oala cu apa si putina sare. Se adauga urmatoarele legume, dupa anotimp: citeva buchete de conopida, mazare verde, fasole verde taiata bucati, virfuri de sparanghel, rosii (fara coaja si seminte). Intre timp se curata citeva ciuperci, se taie felii si se inabusa in unt. Se adauga in supa cind toate legumele sunt aproape fierte. Se lasa sa mai dea impreuna in citeva clocote. Inainte de a se servi se drege supa cu un galbenus si doua linguri de smintina. sus... SUPA DE VARA sus... SUPA DE ROSII Ingrediente: 1 1/2 kg. de rosii, 3 linguri de orez, 1 galbenus, 2 linguri de smintina, 2 litri zeama de carne sau apa, sare, 1 lingurita de zahar Se pun intr-o oala rosiile spalate si taiate bucati si putina sare. Se acopera si se lasa sa fiarba inabusit in apa pe care o lasa singure. Cind s-au muiat bine se trec prin sita si se subtiaza cu zeama de carne sau zeama in care am fiert zarzavaz. Se pune zaharul, orezul si se lasa sa fiarba; se potriveste de sare. Inainte de a fi servita se drege cu un galbenus de ou si 2 linguri de smintina. Este foarte gustoasa si ca supa rece. in cazul acesta, zeama de supa cu care se subtiaza trebuie curatita de grasime. Orezul poate fi inlocuit cu arpacas, muiat in aoa de cu seara, ca sa fiarba mai usor sus... ZEAMA AITA