Arderi umpluti cu carne Iepure cu masline Limba cu ciuperci Mancare de rosii cu carne Mancare de varza cu carne Pasteta din sunca Peste cu ciuperci Pilaf Purcel de lapte Pui cu smantana si hrean Sarmale Varza acra cu costita Varza a la Cluj ARDERI UMPLUTI CU CARNE Ingrediente: 12 ardei grasi mijlocii , 750 g carne macra ,1 felie de paine , 1 ceapa, , 3 linguri de orez , 1 lingurita de marar tocat , sare ,2 linguri de untura , 1 de bulion , 1 lingurita de faina , 2 linguri de smantana . Se da carnea si o felie de paine , muiata si stoarsa bine , prin masina de tocat . Cand carnea este slaba se adauga si o lingura de jumari ramase de la topitul unturii. Separat se prajesc , an putina untura , ceapa taiata marunt si orezul ales si spalat / se sting cu putina apa si se amesteca cu carnea . Se aleg ardeii grasi . Se taie un capac an jurul coditei si se curata de seminte . Daca ardeii sant iuti se oparesc an apa clocotita , an care se tin 5 min. Se scurg si se umplu cu tocatura . Anainte de a-i aseza cu sos an cratita , dupa ce sunt umpluti , ardeii trebuie prajiti antr-o tigaie cu putina untura . Se aseaja an cratita si deasupra se se toarna un sos facut din faina , bulion de rosii si apa . Se acopera si se pun sa fiarba anabusit la cuptor . Anainte de a-i servii , se pun 2-3 linguri de smantana . sus... IEPURE CU MASLINE Ingrediente: Un iepure. 4 linguri de ulei, 250 g masline, un pahar cu vin, o lingura de bulion, sare, piper. Doua cepe mari, 250 g arpagic. Se curata iepurele si se sterge bine cu un prosop curat, de firele de par si de resturile de singe, dupa care se imparte in bucati. Se poate pregati imediat sau se marineaza carnea ( se pune carnea pentru 6-7 ore intr-un vas cu un amestec din vin, otet, apa, usturoi, foi de dafin, dupa care se scoate si se lasa la scurs). Se curata ceapa, se spala si se taie marunt. Se pune intr-o cratita cu ulei si se lasa pe foc pina se rumeneste. Dupa ce s-a prajit se adauga bucatile de carne care se rumenesc usor pe toate partile. Se adauga apa fiarta, se acopera cratita cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. Separat, se curata arpagicul si se pune intr-o craticioara cu ulei, unde se lasa pina se inmoaie. Cind carnea s-a inmuiat, se adauga arpagicul calit, vinul, bulionul si maslinele, desarate si fierte in prealabil. Se pune sare si piper, dupa gust, si se amesteca bine. Se mai lasa pe foc pina mai scade din lichid. Se serveste rece. sus... LIMBA CU CIUPERCI sus... MANCARE DE ROSII CU CARNE Ingrediente: 300-400 g carne, o ceapa, 80-100 ml untdelemn, 25 g faina, 1/4 l suc de rosii, 7-8 rosii mici, patrunjel, telina (frunze), sare. Mod de preparare: Carnea se prajeste cu ceapa si untdelemnul. Dupa aceea, se freaca faina cu sucul de rosii, adaugat cite putin, ca sa nu formeze cocoloase si se toarna peste carne, completind cu apa, atit cit sa cuprinda bucatile de carne. Se lasa sa fiarba citeva clocote, ca sa se lege sosul, apoi se potriveste gustul cu sare, se adauga o frunza de telina si rosile intregi. Mincarea se tine la cuptor 15 minute, ca sa fiarba rosiile si sa se ridice untdelemnul. Facultativ, se pune in sos o lingurita de zahar si se mai adauga putina sare, daca mai este nevoie. Se serveste proaspata cu patrunjel taiat marunt. sus... MANCARE DE VARZA CU CARNE Se toaca de carnea de 2 ori prin masina impreuna cu seul. Se adauga sarea, mirodeniile, usturoiul pisat, zeama de carne si bicarbonatul si se framanta totul cu mina timp de 15 minute adaugand putin cate putin 2 linguri de apa.Bine framantat trebuie sa fie deja ca o pasta. Castronul cu carnea framantata se tine 5-6 ore pe "gheata" (adica in frigider). Aproape de frigere se iau cu lingura din tocatura cantitati egale si se formeaza cu mana udata in apa cilindrii de mititei. Inainte de a fi asezati pe gratar se ung bine cu ulei, iar in timpul frigerii se ung cu o pana cu zeama de carne, amestecata cu puti ulei de masa. Daca nu aveti gratar se aseaza intr-o craticioara, se toarna peste ei putin ulei si apa pina la jumatatea inaltimii lor. Se fierb pina apa se evaporeaza si vine uleiul de-asupra. Unii dintre mititei se intorc usor, pentru a nu se prinde de fundul craticioarei. sus... PASTETA DIN SUNCA Ingrediente: 300 g sunca slaba, 3 oua, 100 g ciuperci, 150 g unt, 100 ml smintina groasa, 5-6 sardele, 80 g ceapa, condimente de pasteta, sare fina. Mod de preparare: Ceapa ras fin, se caleste un minut in 50 g unt si se adauga ciupercile bine spalate, taiate cit mai marunt, 1/ 2 lingurita cu sare si condimentele, lasindu-le sa fiarba, acoperite, la foc mic, pina cind scade apa ce o lasa; daca este nevoie, se adauga 1-2 linguri cu apa, pina cind se moaie bine. Cind sint gata, trebuie sa fie bine scazute. Oale fierte tari se curata de coaja. Sunca se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu ciupercile reci. La tocatura se adauga galbenusurile bine zdrobite cu furculita, albusul taiat mai mare, smintina, sardelele, amestecindu-le bine toate cu restul de unt; se adauga dupa gust sare fina. sus... PESTE CU CIUPERCI Pestii sa fie curatati si de preferinta fara oase. Se spala, se sareaza, se da prin malai. Se pune ulei de masline in tava si pestii se rumenesc pe ambele parti in cuptor la foc maxim de tare pe gratarul de jos. Cind sint gata pestii se pun pe un platou. Separat cipercile se spala, sint taiate felii groase si se rumenesc in tigaie sub capac, cu un pic de ulei de masline. ATENTIE !!! La scurt timp ciupercutele vor lasa zeama, acea zeama o turnati intr-un castron si lasati sa se raceasc. Peste ciupercute mai adaugati ulei si le rumenit bine. Cind sint gata ele sint turnate pe peste. Mujdeiul: intr-un castron pisati citeva bucati de usturoi + un pic de sare + un pic de apa. Aceasta compozitie se toarna peste acea zeama de ciupercute. sus... PILAF Ingrediente: 300-400 g carne (de pui, gaina, rata, curca, vita, vitel, miel, iepure, porc), zarzavat, 150 g orez, 750 ml supa de carne, o lingurita ceapa rasa, untdelemn,frunze de patrunjel, telina, sare, untdelemn sau unt. Mod de preparare: Carnea se fierbe in supa de carne cu zarzavatul. Orezul curatat de impuritati, spalat in sita de sirma, bine scurs, se caleste, 2 minute, cu ceapa intr-o cratita cu 2 linguri de untdelemn sau 30 g unt, amestecind mereu ca sa nu se rumeneasca, apoi se stinge cu supa de carne cintarita si o lingurita cu virf de "vegeta" pentru gustul mai bun, care si sareaza si sare cit mai trebuie. Se fierbe la foc mic, acoperit circa 20 minute. Cait inca nu a scazut complet lichidul , se adauga carnea fiarta din supa, taiata in bucati sau in felii si frunze de patrunjel si telina taiate marunt; pentru aroma, facultativ, se pun 2 -3 morcovi fierti in supa. Cind orezul este fiert, cratita se trage la o parte; chiar daca a mai ramas putin lichid, acesta va fi absorbit in citeva minute. Se serveste cu ardei copti, salate de cruditati sau muraturi ca fel doiPUI LA TAVA 2 pui mijlocii , 1 lingura de unt , sare.Se curata puii , se spala si se sareaza . Se dau la cuptor si se ung din cand an candcu unt . Cand sant aproape gata , nu se mai ung se lasa sa se rumeneasca frumos pe deasupra . se servesc cu cartofi si salata .Sosul din tava se lasa sa mai fiarba cu o lingura e apa . Se strecoara si se serveste an sosiera. sus... PURCEL DE LAPTE Oparesti purcelul si-l cureti cu faina de porumb sau, mai bine, cu saciz, asa cum se curata capul de vitel sau de porc, pina cind devine alb cum e coala de hirtie. Il sarezi. Daca-l pui la tava, aseaza mai intii pe fundul tavii mici betisoare, improvizind astfel un gratar, ca sa nu se lipeasca. Daca-l pui la frigare, aseaza mai intii frigarea pe carbuni, pina se inroseste. Apoi o introduci in purcel si-l bagi la cuptor. Il ungi din cind in cind cu untdelemn fin si, cind s-a rumenit pielea, cu rom. Atit. Ca salata e recomandabila varza rosie cu otet de vin si untdelemn bun, sau andivele. sus... PUI CU SMANTANA SI HREAN Ingrediente: Un pui de cca 1 kg, 1/2 kg zarzavat de supa (morcovi, patrunjel, telina, ceapa), 1-2 linguri cu virf de hrean ras fin , 400-500 ml smintina groasa, proaspata, o lingurita mustar, 1/2 lingurita sare fina, patrunjel taiat marunt. Mod de preparare: Zarzavatul curatat, taiat in sferturi, se pune la fiert intr-un vas, in 2 l apa clocotita.Puiul bine curatat se adauga intreg la supa clocotita, ca sa se coaguleze repede carnea la suprafata, formindu-se un strat intarit care nu va permite sucului carnii sa se scurga in supa (carnea nu va ramine seaca).Se pune si o lingurita rasa cu sare, chiar de la inceput, ca sa se adune spuma si se lasa sa fiarba la foc mic, circa o ora.Se incearca daca puiul este fiert, infigind furculita in piept; daca aceasta intra cu usurinta, vasul se ia de pe foc.Puiul se lasa sa se raceascain supa.Dupa aceea, toata carnea se desprinde de pe oase si se taie in cubulete (supa care a ramas se va folosi ca orice supa de carne).Smintina se amesteca cu hreanul; se da un gust mai picant cu mustar si se adauga sare fina, zeama de lamiie si o lingurita cu zahar, sau dupa gust.Se amesteca toate ingredientele si apoi cu carne.Salata se asaza pe un platou cu margine mai inalta, se niveleaza, se presara cu patrunjel taiat marunt si se tine la rece 1-2 ore.Se serveste ca fel intii. sus... SARMALE (din carne de porc cu varza acra si costita afumata pentru 10 persoane) Ingrediente: Carne de porc (fara os) - 800 de grame, varza acra 4-5 kg, 4 cepe; pasta de rosii - 100 de grame; apa sau supa de carne 1,5 litri, boia de ardei 2 grame; untura de porc sau ulei - 250 de grame; orez - 100 de grame; piper - 5 grame; cimbru 2 grame; cotita afumata 300 de grame, 10 rosii mici; sare - 20 grame; zahar 20 de grame, 2 frunze de dafin sus... VARZA ACRA CU COSTITA Ingrediente: 1 varza murata (1 kg ),300 g costita afumata , 3 linguri untura , 1 lingurita boia de ardei , 10 boabe de piper , sare . Se taie varza murata in felii , daca ni se pare prea acra se spala antr-o apa , rece , sau doua si se scurge bine .Se taie costita afumata cu sorici cu tot , in felii groase de un deget. Daca slanina este prea sarata se poate tine catva timp in apa rece . Se aseaza pe fundul cratitei unsa cu grasime un rand de felii de varza , apoi unul de slanina , urmand asa pana se termina varza si costita .Se adauga o ceasca de apa si untura . Aceasta mancare nu este gustoasa decat grasa si bine scazuta ! Se acopera , se da la cuptor si se lasa sa fiarba inabusit cel putin 3 ore . Cand este aproape gata se adauga boabele de piper si dupa gust putina boia de ardei sau bulion. sus... VARZA A LA CLUJ Ingrediente: 1 varza acra mijlocie, 750 grame de carne macra, 1 ceapa, 4 linguri untura, 1 ceasca de smintina, sare si piper, o jumatate de ceasca de orez Se pregateste cu untura si putina ceapa carnea data prin masina si se inabuse turnind cite o lingura de apa. Se toaca potrivit de marunt o varza frumoasa, si se inabusa putin. Se unge o cratita cu o lingura de untura, se pune un rind de varza, un rind de carne, o lingura de smintina, se continua alternind varza , carne si smintina. Ultimul rind trebuie sa fie de smintina. Se potriveste cu sare si piper. Se da la cuptor. Se poate adauga intre rindurile de varza si carne, o jumatate de ceasca de orez, fiert in apa cu sare si bine scurs.